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Dolci al Cucchiaio

Cioccolato/ Cucina Light/ Dolci/ Dolci al cucchiaio/ Gluten Free/ Vegan

Mousse di Cioccolato all’acqua

La Ricetta della mousse al cioccolato all’acqua è stata per me una bellissima scoperta.
Ho sempre amato le mousse al cioccolato, anche se nel mio immaginario era sempre stata una ricetta da concedersi una volta ogni tanto, visto la presenza massiccia di uova, panna e zucchero nella maggior parte delle ricette che finora avevo provato.
Con solo 2 ingredienti invece si può ottenere lo stesso una buonissima mousse e mangiarne a iosa senza avere il ben che minimo senso di colpa.

Moussedicioccolatoall'acqua

Ho scoperto questo particolare esperimento scientifico, si avete capito bene esperimento e non ricetta sul Blog Dario Bressanini Scienza in cucina.
In questo post Bressanini parla degli studi di Hervè This famoso chimico francese e gastronomo molecolare che ha osservato come la materia grassa presente nelle barrette di cioccolato insieme alla leticina di soia a contatto con l’acqua permette di montare il cioccolato così come succede con la panna,
Per far si che succeda però bisogna usare qualche accortezza:
Il cioccolato deve essere fondente almeno al 70% e bisogna fare una proporzione per calcolare la quantità di acqua da aggiungere in base ai grassi presenti in 100g di cioccolato che devono essere il 34% circa rispetto all’acqua
Detto così sembra complicatissimo ma vi assicuro che non lo è.

La Proporzione:

grammi di grassi x 100 :34 = la quantità di acqua da utilizzare

La quantità di grassi la trovate sulla confezione dell vostro cioccolato nella tabella nutrizionale.
Vi faccio un esempio pratico: Sulla tabella nutrizionale della mia tavoletta di cioccolato i grassi presenti erano 39,4,
quindi il calcolo che ho fatto è 39,4 x100 :34 = 115,….
In questo modo ho ottenuto la quantità di acqua da aggiungere a 100 g di cioccolato per ottenere la mousse.
Una volta ottenuto questo dato il gioco è fatto.
Vi rimando al post di Dario Bressanini per una spiegazione più esaustiva 😉

Moussedicioccolatoall'acqua

 

Print Recipe
Mousse di Cioccolato all'acqua
Mousse di Cioccolato all'acqua
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 2 minuti
Porzioni
6/8 persone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 2 minuti
Porzioni
6/8 persone
Istruzioni
  1. Sciogliete il cioccolato (200 g io) in una ciotola a bagnomaria. Non appena è tutto sciolto. Unite l'acqua (230 g io) e mescolate con una spatola fino quando non si emulsiona bene.
  2. Lasciate raffreddare bene l'emulsione, potete aiutarvi con una bacinella e del ghiaccio. Una volta raffreddata completamente, montate con le fruste. In pochi minuti magicamente la vostra mousse sarà pronta.
  3. Servite in purezza o con l'aggiunta di quello che più vi piace. frutta secca,panna montata,caramello solo per farvi alcuni esempi. Io stavolta ho aggiunto delle semplici noci.

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Cheesecake/ Dolci/ Dolci al cucchiaio

Cheesecake ai Lamponi nel Bicchiere

Arrivati primi caldi cala la voglia di stare dietro ai fornelli, ma non quella di cose buone.
Almeno per me 😉

La voglia di cucinare quella non passa mai,ma con l’arrivo della bella stagione prediligo dei piatti più veloci, che non abbiano bisogno di lunghe cotture meglio ancora se si tratta di piatti freddi.
E questo vale anche per i dolci naturalmente 🙂

Cheesecake ai Lamponi

Il Cheesecake senza cottura fa proprio al caso mio,buono fresco e veloce se non consideriamo i tempi di riposo.
È una preparazione molto versatile che si presta a moltissime varianti.
Questo fine settimana ne ho preparata una versione ai Lamponi e monoporzione ed è proprio quella di cui vi parlo oggi.

Cheesecake ai Lamponi

 Una base di Biscotti, crema al formaggio ai  lamponi, panna montata per guarnire
Sono sparite in un attimo.

Cheesecake ai Lamponi

Print Recipe
Cheesecake ai Lamponi nel Bicchiere
Una golosa cheesecake ai lamponi senza cottura monoporzione
Tempo di preparazione 15/20 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
5/& persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 15/20 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
5/& persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tritate finemente i biscotti con il tritatutto,aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Distribuite le briciole di biscotto ottenute sul fondo di 5/6 bicchieri dove volete servire il cheesecake. Tenete da parte.
  2. Lavate e frullate i lamponi meno 5/6 che vi serviranno per la decorazione. Mettete in ammollo 2 fogli di gelatina in 2/3 cucchiai d'acqua e scioglietela sul fuoco o al microonde. lasciate intiepidire e infine unitela alla purea di lamponi mescolando bene.
  3. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo nella planetaria fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Montate a neve la panna e unitene 150g alla crema al formaggio, infine aggiungete la purea di lamponi e l'estratto di vaniglia. mescolate con l'aiuto di una spatola fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
  4. Distribuite la crema ai lamponi nei vasetti e mettete in frigo a riposare per un paio d'ore. Al momento di servire completate i bicchieri di cheesecake con un ciuffo di panna montata un lampone e una fogliolina di menta.

Cheesecake ai Lamponi

Senza categoria

Semifreddo Pesche e Amaretti

Che ne dite di gustarci un bel semifreddo? 
Fresco alla pesca con una nota di amaretto e cioccolato fondente,
ovviamente homade!

 

500 g di Pesche Nettarine o quelle che preferite pesate con buccia e osso.
100 g di amaretti
100 g di cioccolato Fondente
50 g di Zucchero 
1 il succo di un Limone non trattato
150 ml di Panna Fresca
 
 
 

 

 
Lavate le pesche pelatele e tagliatele a tocchetti.
trasferitele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e cuocetele a fiamma bassa per 10 minuti circa.
Passate la polpa a minipimer e  lasciate raffreddare.
Tritate gli amaretti e aggiungeteli alla purea di pesche.
Montate la panna a neve ben ferma e con l’aiuto di una spatola amalgamatela al composto precedente.
Sciogliete il  cioccolato a bagnomaria.
Preparate delle coppette versatevi il composto di pesche completate con del cioccolato fuso e trasferitele in freezer a raffreddare per almeno 4 ore prima di servire.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Mousse di Yogurt con Pesche Nettarine

Inutile sperare di non esserne coinvolti, i Mondiali sono cosi, che ti piaccia o no  ti prendono e vuoi o non vuoi ti ritrovi sul divano di casa a tifare come il peggiore degli Ultras per la nostra Nazionale.
Stasera si comincia ma vista l’ora tarda, la Partita è prevista per mezzanotte.Vi propongo una fresca mousse che vi aiuterà a stare svegli tra un tempo e l’altro.
Come si dice in questi casi che vinca il migliore 😉

Mousse di Yogurt con Pesche Nettarine

 

Ingredienti:
 
200 g di yogurt
200 ml di panna fresca
50 g di Zucchero a velo
un pizzico di Vaniglia ( no vanillina)
2/3 Pesche Nettarine
Zucchero di canna q.b.
il succo di 1/2 Limone
 
 
 
Montate a neve la panna con lo zucchero a velo, unite lo yogurt e continuate a montare.
lavate le pesche , sbucciate e riducetene due a dadini , unite il succo di limone e una spruzzata di zucchero di canna.
Preparate delle ciotoline/coppette distribuite sul fondo la dadolata di pesche, coprite con la mousse e guarnite con delle fette di pesca o altra dadolata ,mettete in frigo per 2/3 ore prima di servire.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dolci al cucchiaio/ Ricette dal Mondo/ Senza categoria

Tapioca Pudding

Ogni tanto mi diverto a provare ingredienti nuovi, durante il mio ultimo giro al Market Orientale ho comprato le Perle di Tapioca.
Hanno l’aspetto e la consistenza delle perle vere e proprie ma una volta cotte si trasformano in sfere trasparenti e morbide dal sapore neutro e dalla consistenza “budinosa” che possiamo arricchire con gli ingredienti che preferiamo.
 
 

Sono partita dalla ricetta di Giovanna Hoang  ricetta che ho visto preparare da lei stessa seguendo via streaming l’ultimo foodcamp . 

 

 
Ingredienti:
400 g  Acqua
160 g Latte di Cocco
60 g di Zucchero
40 g di Perle di Tapioca piccole
VanigliaInoltre:
100 g di Lamponi
il succo di 1/2 Limone
Zucchero q.b.

 

 
 
Bollite l’acqua in un pentolino, aggiungete le perle di tapioca e lasciate cuocere a fiamma bassa per dieci minuti circa , mescolando di tanto in tanto per evitare che le perle di tapioca si attacchino al fondo.
A questo punto unite il latte di cocco, lo zucchero e la vaniglia e continuate la cottura per un altra decina di minuti, le perle di tapioca si gonfieranno e diventeranno trasparenti ( continueranno a farlo anche dopo la cottura).
Nel frattempo in un altro pentolino preparate una sorta di coulisse con i lamponi, lo zucchero e il limone, cuocendo tutti gli ingredienti fino a quando i lamponi si scioglieranno, il tutto avverrà in pochi minuti.  Regolatevi con lo zucchero a vostro piacimento io ne ho usato un cucchiaio perché mi piace il sapore aspro dei lamponi in contrasto  con la dolcezza del latte di cocco.
Versate il Tapioca pudding in piccole tazzine, unite la coulisse di lamponi e guarnite con dei lamponi interi.
Potete gustare il Tapioca Pudding sia caldo che freddo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONSIGLIA Il Mondo Creativo - novembre 2017